10 vegane Weihnachtsgerichte: Das festliche 3-Gänge-Menü, das alle begeistert

Vegane Weihnachtsgerichte – Festlich, lecker und ohne tierische Produkte

Weihnachten ist das Fest der Familie, der Gemütlichkeit und natürlich des Essens. Wer sich vegan ernährt, muss dabei auf nichts verzichten – im Gegenteil! Vegane Weihnachtsgerichte können genauso festlich, sättigend und beeindruckend sein wie klassische Weihnachtsmenüs. Von einem eleganten Pilz-Wellington über einen saftigen Linsenbraten bis hin zu cremigen Pasteten und himmlischen Desserts: In diesem Artikel findest du alles, was du für ein unvergessliches veganes Weihnachtsmenü brauchst.

Das vegane Weihnachtsmenü: So planst du es richtig

Ein gelungenes Weihnachtsmenü besteht aus drei Gängen und den passenden Beilagen. Hier ist ein komplettes veganes Weihnachtsmenü-Konzept, das Gäste und Familie begeistert:

• Vorspeise: Cremige Steinpilzsuppe oder Rote-Bete-Carpaccio
• Hauptgang: Pilz-Wellington oder Linsenbraten mit Bratensauce
• Beilagen: Kartoffelklöße, Rotkohl, Rosenkohl, Bratensauce
• Dessert: Mousse au Chocolat oder Bratäpfel mit Vanillesauce

Rezept 1: Veganer Pilz-Wellington (Hauptgericht)

Zubereitungszeit: 60 Min. | Backzeit: 35 Min. | Portionen: 6

Zutaten

• 500 g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Steinpilze)
• 300 g Spinat, blanchiert und ausgedrückt
• 200 g Kastanien (vorgekocht)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Tomatenmark
• 50 g Walnüsse, gehackt
• 2 Rollen veganer Blätterteig
• Pflanzenmilch zum Bestreichen
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

• Pilze fein hacken und in Öl bei hoher Hitze braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist (ca. 10 Min.).
• Zwiebel, Knoblauch und Kräuter hinzufügen, weitere 5 Min. braten.
• Sojasoße und Tomatenmark einrühren.
• Kastanien grob zerdrücken, mit Spinat, Walnüssen und Pilzmasse vermischen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auskühlen lassen.
• Blätterteig ausrollen, Pilzfüllung in der Mitte verteilen, zu einem Strudel rollen.
• Mit Pflanzenmilch bestreichen.
• Bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 35 Minuten goldbraun backen.
• 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Rezept 2: Saftiger Linsenbraten mit dunkler Bratensauce

Zubereitungszeit: 50 Min. | Backzeit: 45 Min. | Portionen: 8

Zutaten für den Braten

• 400 g grüne oder braune Linsen, gekocht
• 200 g Haferflocken (fein)
• 150 g Walnüsse, fein gemahlen
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen
• 200 g Champignons, fein gehackt
• 3 EL Sojasoße
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Thymian, 1 TL Rosmarin, 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Für die Bratensauce

• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Rotwein (vegan)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Sojasoße
• 2 EL Stärke zum Binden
• Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Thymian

Zubereitung Linsenbraten

• Zwiebeln und Champignons anbraten.
• Linsen, Haferflocken, Walnüsse, Sojasoße, Tomatenmark und alle Gewürze gut vermengen.
• Die Masse gut durchkneten – sie muss formbar sein.
• In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und fest andrücken.
• Bei 180°C ca. 45 Minuten backen bis außen eine feste Kruste entsteht.
• 15 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und in Scheiben schneiden.

Zubereitung Bratensauce

• Zwiebeln und Knoblauch in Öl tief bräunen.
• Tomatenmark rösten, mit Rotwein ablöschen.
• Gemüsebrühe, Sojasoße und Kräuter hinzufügen.
• 15 Minuten einköcheln, dann durch ein Sieb gießen.
• Stärke mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce rühren und einkochen bis die Sauce sämig ist.

Rezept 3: Cremige Steinpilzsuppe (Vorspeise)

Zubereitungszeit: 30 Min. | Portionen: 6

Zutaten

• 30 g getrocknete Steinpilze (in 300 ml warmem Wasser eingeweicht)
• 300 g Champignons, geputzt
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 200 ml Hafersahne
• 800 ml Gemüsebrühe
• Einweichwasser der Pilze (gefiltert)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Sojasoße
• 1 Zweig Thymian
• Salz, Pfeffer, frische Petersilie

Zubereitung

• Steinpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Einweichwasser aufbewahren, durch ein feines Sieb filtern.
• Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
• Champignons und Steinpilze hinzufügen, kräftig anbraten.
• Sojasoße einrühren.
• Mit Gemüsebrühe und dem Einweichwasser auffüllen.
• 20 Minuten köcheln, dann zwei Drittel der Suppe pürieren.
• Sahne einrühren, erhitzen.
• Mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit Petersilie garnieren.

Klassische vegane Weihnachtsbeilagen

Veganer Rotkohl

• 1 Rotkohl (ca. 1 kg), fein gehobelt
• 2 Äpfel, geschält und gerieben
• 150 ml Rotwein (vegan)
• 2 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 2 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken, 1 Zimtstange
• Salz

Alles zusammen aufkochen und bei niedriger Hitze 60–90 Minuten schön weich köcheln lassen. Mit Zucker, Essig und Salz abschmecken.

Vegane Kartoffelklöße

• 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln, gekocht
• 100 g Kartoffelstärke
• Salz, Muskat

Kartoffeln kochen, noch heiß durch eine Presse drücken. Mit Stärke, Salz und Muskat vermengen. Klöße formen, in leicht siedendem Salzwasser 20 Minuten garziehen lassen.

Vegane Weihnachtsmenü-Zeitplan

Zeitpunkt	Aufgabe
2 Tage vorher	Linsenbraten vorbereiten und backen, einfrieren oder kühlen
1 Tag vorher	Rotkohl kochen, Bratensauce vorbereiten, Pilzfüllung für Wellington machen
Am Morgen	Blätterteig-Wellington zusammenbauen, Dessert zubereiten
2 Stunden vorher	Wellington backen, Beilagen vorbereiten
30 Min. vorher	Klöße kochen, Suppe aufwärmen, Sauce erhitzen

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was serviere ich als Hauptgericht beim veganen Weihnachtsessen?

Pilz-Wellington ist die beeindruckendste und festlichste Option. Linsenbraten ist einfacher zuzubereiten und eignet sich für größere Gruppen. Veganer Nussbraten oder gefüllter Wirsing sind weitere festliche Alternativen.

Kann ich das vegane Weihnachtsessen vorbereiten?

Ja! Linsenbraten, Rotkohl und die Bratensauce lassen sich 1–2 Tage im Voraus zubereiten. Das Pilz-Wellington kann am Morgen zusammengebaut und dann abends frisch gebacken werden.

Was backe ich als veganen Weihnachtsnachtisch?

Vegane Mousse au Chocolat aus Aquafaba, Bratäpfel mit Marzipan und Vanillesauce, Zimtsterne, Spekulatius-Tiramisu oder ein veganer Stollen sind festliche und unkomplizierte Dessert-Optionen.

Wie überzeuge ich Nicht-Veganer beim Weihnachtsessen?

Setze auf bekannte Geschmäcker in veganer Form: Rotkohl, Klöße und Bratensauce sind vertraute Beilagen. Als Hauptgericht beeindruckt Pilz-Wellington durch seine aufwändige Optik und seinen reichen Geschmack.

Ist veganer Blätterteig immer pflanzlich?

Nicht unbedingt – konventioneller Blätterteig enthält oft Butter. Auf das Etikett achten oder Bio-Blätterteig kaufen, der häufig vegan ist. Alternativ gibt es spezifisch veganen Blätterteig im Reformhaus oder online.

Was kann ich statt Bratensauce mit Rotwein machen?

Eine aromatische dunkle Pilzsauce ohne Rotwein gelingt wunderbar mit Sojasoße, Tomatenmark, kräftiger Gemüsebrühe und etwas Apfelessig für die Säure. Getrocknete Steinpilze geben tiefe Umami-Noten.

Welche veganen Käse-Alternativen eignen sich für ein Weihnachtsbuffet?

Cashew-Käse (verschiedene Variationen), Mandel-Ricotta, Räuchertofu als Käseersatz sowie fermentierte Nussmassen sind elegante Optionen für ein veganes Weihnachtsbuffet.