10 vegane Weihnachtsgerichte 2026: Rezepte für ein unvergessliches Festmenü

Vegane Weihnachtsgerichte 2026 – Festlich, lecker und ohne tierische Produkte

Weihnachten ist das Fest der Familie, der Gemütlichkeit und natürlich des Essens. Wer sich vegan ernährt, muss dabei auf nichts verzichten, im Gegenteil: mit der richtigen Planung schmeckt's mindestens genauso festlich wie ein klassisches Weihnachtsmenü. Vegane Weihnachtsgerichte können genauso sättigend und beeindruckend sein, auch wenn viele Gäste das vorher nicht glauben. Dieser Artikel liefert 10 komplette Rezepte für ein veganes Festmenü: von einem eleganten Pilz-Wellington über einen saftigen Linsenbraten bis hin zu cremigen Vorspeisen, klassischen Beilagen und drei festlichen Desserts.

Das vegane Weihnachtsmenü: So planst du es richtig

Ein gelungenes Weihnachtsmenü besteht aus mehreren Gängen und den passenden Beilagen. Hier ist ein komplettes veganes Weihnachtsmenü-Konzept mit allen 10 Rezepten aus diesem Artikel:

• Vorspeisen: Cremige Steinpilzsuppe oder Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen
• Hauptgang: Pilz-Wellington oder Linsenbraten mit Bratensauce
• Beilagen: Rotkohl, Kartoffelklöße, karamellisierter Rosenkohl mit Maronen
• Dessert: Mousse au Chocolat, Bratäpfel mit Vanillesauce oder Spekulatius-Tiramisu

Wer zusätzlich mehr Protein auf den Tisch bringen möchte, kann Tofu oder Seitan als weitere Fleischalternative in den Hauptgang einbauen, etwa mariniert und gebraten als Beilage zum Linsenbraten.

Alle 10 veganen Weihnachtsgerichte im Überblick

Diese Tabelle zeigt auf einen Blick, welches Gericht zu welchem Gang passt und wie viel Zeit du einplanen solltest.

Nr.	Gericht	Gang	Zubereitungszeit
1	Cremige Steinpilzsuppe	Vorspeise	30 Min.
2	Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen	Vorspeise	20 Min.
3	Veganer Pilz-Wellington	Hauptgericht	60 Min. + 35 Min. Backzeit
4	Linsenbraten mit Bratensauce	Hauptgericht	50 Min. + 45 Min. Backzeit
5	Veganer Rotkohl	Beilage	20 Min. + 60-90 Min. Köchelzeit
6	Vegane Kartoffelklöße	Beilage	40 Min.
7	Karamellisierter Rosenkohl mit Maronen	Beilage	15 Min. + 25 Min. Backzeit
8	Mousse au Chocolat aus Aquafaba	Dessert	20 Min. + 4 Std. Kühlzeit
9	Bratäpfel mit Vanillesauce	Dessert	15 Min. + 30 Min. Backzeit
10	Spekulatius-Tiramisu im Glas	Dessert	25 Min. + 2 Std. Kühlzeit

Rezept 1: Cremige Steinpilzsuppe (Vorspeise)

Zubereitungszeit: 30 Min. | Portionen: 6

Zutaten

• 30 g getrocknete Steinpilze (in 300 ml warmem Wasser eingeweicht)
• 300 g Champignons, geputzt
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 200 ml Hafersahne
• 800 ml Gemüsebrühe
• Einweichwasser der Pilze (gefiltert)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Sojasoße
• 1 Zweig Thymian
• Salz, Pfeffer, frische Petersilie

Zubereitung

• Steinpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Einweichwasser aufbewahren, durch ein feines Sieb filtern.
• Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
• Champignons und Steinpilze hinzufügen, kräftig anbraten.
• Sojasoße einrühren.
• Mit Gemüsebrühe und dem Einweichwasser auffüllen.
• 20 Minuten köcheln, dann zwei Drittel der Suppe pürieren.
• Sahne einrühren, erhitzen.
• Mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit Petersilie garnieren.

Rezept 2: Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen (Vorspeise)

Zubereitungszeit: 20 Min. | Portionen: 6

Eine leichte, elegante Vorspeise als Kontrast zu den deftigen Hauptgängen. Die Rote Bete lässt sich am Vortag vorkochen, dann bleibt am Weihnachtstag nur noch das Anrichten.

Zutaten

• 400 g vorgekochte Rote Bete
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 50 g Walnüsse, grob gehackt und geröstet
• 60 g Rucola
• 50 g veganer Feta (z. B. auf Mandelbasis)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Rote Bete in hauchdünne Scheiben hobeln und fächerförmig auf Tellern anrichten.
• Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Senf zu einem Dressing verrühren.
• Rote Bete mit dem Dressing beträufeln.
• Rucola darüber verteilen, mit Walnüssen und zerbröckeltem veganem Feta bestreuen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Rezept 3: Veganer Pilz-Wellington (Hauptgericht)

Zubereitungszeit: 60 Min. | Backzeit: 35 Min. | Portionen: 6

Zutaten

• 500 g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Steinpilze)
• 300 g Spinat, blanchiert und ausgedrückt
• 200 g Kastanien (vorgekocht)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Tomatenmark
• 50 g Walnüsse, gehackt
• 2 Rollen veganer Blätterteig
• Pflanzenmilch zum Bestreichen
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

• Pilze fein hacken und in Öl bei hoher Hitze braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist (ca. 10 Min.).
• Zwiebel, Knoblauch und Kräuter hinzufügen, weitere 5 Min. braten.
• Sojasoße und Tomatenmark einrühren.
• Kastanien grob zerdrücken, mit Spinat, Walnüssen und Pilzmasse vermischen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auskühlen lassen.
• Blätterteig ausrollen, Pilzfüllung in der Mitte verteilen, zu einem Strudel rollen.
• Mit Pflanzenmilch bestreichen.
• Bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 35 Minuten goldbraun backen.
• 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Rezept 4: Saftiger Linsenbraten mit dunkler Bratensauce (Hauptgericht)

Zubereitungszeit: 50 Min. | Backzeit: 45 Min. | Portionen: 8

Zutaten für den Braten

• 400 g grüne oder braune Linsen, gekocht
• 200 g Haferflocken (fein)
• 150 g Walnüsse, fein gemahlen
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen
• 200 g Champignons, fein gehackt
• 3 EL Sojasoße
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Thymian, 1 TL Rosmarin, 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Für die Bratensauce

• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Rotwein (vegan)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Sojasoße
• 2 EL Stärke zum Binden
• Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Thymian

Zubereitung Linsenbraten

• Zwiebeln und Champignons anbraten.
• Linsen, Haferflocken, Walnüsse, Sojasoße, Tomatenmark und alle Gewürze gut vermengen.
• Die Masse gut durchkneten, sie muss formbar sein.
• In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und fest andrücken.
• Bei 180°C ca. 45 Minuten backen bis außen eine feste Kruste entsteht.
• 15 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und in Scheiben schneiden.

Zubereitung Bratensauce

• Zwiebeln und Knoblauch in Öl tief bräunen.
• Tomatenmark rösten, mit Rotwein ablöschen.
• Gemüsebrühe, Sojasoße und Kräuter hinzufügen.
• 15 Minuten einköcheln, dann durch ein Sieb gießen.
• Stärke mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce rühren und einkochen bis die Sauce sämig ist.

Rezept 5: Veganer Rotkohl (Beilage)

Zubereitungszeit: 20 Min. | Köchelzeit: 60-90 Min. | Portionen: 8

Zutaten

• 1 Rotkohl (ca. 1 kg), fein gehobelt
• 2 Äpfel, geschält und gerieben
• 150 ml Rotwein (vegan)
• 2 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 2 Lorbeerblätter, 3 Gewürznelken, 1 Zimtstange
• Salz

Zubereitung

Alles zusammen aufkochen und bei niedriger Hitze 60-90 Minuten schön weich köcheln lassen. Mit Zucker, Essig und Salz abschmecken.

Rezept 6: Vegane Kartoffelklöße (Beilage)

Zubereitungszeit: 40 Min. | Portionen: 8

Zutaten

• 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln, gekocht
• 100 g Kartoffelstärke
• Salz, Muskat

Zubereitung

Kartoffeln kochen, noch heiß durch eine Presse drücken. Mit Stärke, Salz und Muskat vermengen. Klöße formen, in leicht siedendem Salzwasser 20 Minuten garziehen lassen.

Rezept 7: Karamellisierter Rosenkohl mit Maronen (Beilage)

Zubereitungszeit: 15 Min. | Backzeit: 25 Min. | Portionen: 6

Zutaten

• 600 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 150 g vorgekochte Maronen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL frischer Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
• Rosenkohl und Maronen mit Olivenöl, Ahornsirup, Balsamico und Thymian vermengen.
• Auf einem Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• 25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis der Rosenkohl karamellisiert und die Ränder gebräunt sind.

Rezept 8: Vegane Mousse au Chocolat aus Aquafaba (Dessert)

Zubereitungszeit: 20 Min. | Kühlzeit: 4 Std. | Portionen: 6

Aquafaba, das Kochwasser aus der Kichererbsendose, schlägt sich wie Eiweiß steif und macht diese Mousse überraschend luftig.

Zutaten

• 200 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser, kalt)
• Eine Prise Salz
• 200 g dunkle vegane Schokolade
• 2 EL Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

• Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
• Aquafaba mit einer Prise Salz 10-15 Minuten steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
• Zucker und Vanilleextrakt unterschlagen.
• Geschmolzene Schokolade in drei Portionen vorsichtig unterheben, damit die Luft im Aquafaba erhalten bleibt.
• In Gläser oder Schälchen füllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Rezept 9: Bratäpfel mit Marzipan-Füllung und Vanillesauce (Dessert)

Zubereitungszeit: 15 Min. | Backzeit: 30 Min. | Portionen: 6

Zutaten für die Äpfel

• 6 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
• 150 g Marzipanrohmasse
• 30 g Rosinen
• 30 g gehackte Mandeln
• 1 TL Zimt
• 150 ml Apfelsaft

Zutaten für die Vanillesauce

• 400 ml Pflanzenmilch
• 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Zucker
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung

• Äpfel entkernen, sodass ein Hohlraum für die Füllung entsteht.
• Marzipan mit Rosinen, Mandeln und Zimt vermengen und in die Äpfel füllen.
• Äpfel in eine Auflaufform setzen, Apfelsaft angießen.
• Bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind.
• Für die Sauce Pflanzenmilch mit Vanille und Zucker erhitzen, mit angerührter Stärke binden.
• Bratäpfel mit der warmen Vanillesauce servieren.

Rezept 10: Spekulatius-Tiramisu im Glas (Dessert)

Zubereitungszeit: 25 Min. | Kühlzeit: 2 Std. | Portionen: 6

Zutaten

• 200 g Spekulatius-Kekse (vegan)
• 200 ml starker Kaffee, abgekühlt
• 2 EL Amaretto oder Orangensaft (alkoholfrei)
• 400 g vegane Mascarpone-Alternative auf Cashewbasis
• 60 g Puderzucker
• 1 TL Zimt
• Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

• Kaffee mit Amaretto oder Orangensaft mischen.
• Vegane Mascarpone-Alternative mit Puderzucker und Zimt glatt rühren.
• Spekulatius kurz in die Kaffeemischung tauchen und in Gläser schichten.
• Mit der Creme abwechselnd mit weiteren getränkten Keksen schichten.
• Mindestens 2 Stunden kühl stellen, vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Vegane Weihnachtsmenü-Zeitplan

Diese Übersicht zeigt, wann du welches Gericht vorbereiten solltest, damit am Weihnachtstag selbst nur noch wenig Arbeit anfällt.

Zeitpunkt	Aufgabe
2 Tage vorher	Linsenbraten vorbereiten und backen, Spekulatius-Tiramisu schichten, einfrieren oder kühlen
1 Tag vorher	Rotkohl kochen, Bratensauce vorbereiten, Pilzfüllung für Wellington machen, Rote Bete kochen, Mousse au Chocolat zubereiten
Am Morgen	Blätterteig-Wellington zusammenbauen, Bratäpfel füllen
2 Stunden vorher	Wellington und Bratäpfel backen, Rosenkohl rösten
30 Min. vorher	Klöße kochen, Suppe aufwärmen, Sauce erhitzen, Carpaccio anrichten

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was serviere ich als Hauptgericht beim veganen Weihnachtsessen?

Pilz-Wellington ist zweifellos die beeindruckendste und festlichste Option für ein veganes Weihnachtsessen, verlangt dafür aber mehr Zeit am Kochtag selbst. Linsenbraten ist dagegen einfacher zuzubereiten und eignet sich für größere Gruppen, weil er sich gut vorbereiten und aufwärmen lässt.

Kann ich das vegane Weihnachtsessen vorbereiten?

Ja, die meisten Gerichte in diesem Menü lassen sich 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Linsenbraten, Rotkohl, Bratensauce, Rote-Bete-Carpaccio-Zutaten, Mousse au Chocolat und Spekulatius-Tiramisu gehören dazu, nur das Pilz-Wellington und die Bratäpfel schmecken am besten frisch aus dem Ofen.

Welche veganen Desserts passen zu einem Weihnachtsmenü?

Mousse au Chocolat aus Aquafaba, Bratäpfel mit Marzipan und Vanillesauce sowie Spekulatius-Tiramisu im Glas sind drei festliche Optionen aus diesem Artikel, die sich alle gut vorbereiten lassen. Zimtsterne oder ein veganer Stollen eignen sich zusätzlich als Naschwerk für den Kaffeetisch.

Wie überzeuge ich Nicht-Veganer beim Weihnachtsessen?

Am einfachsten gelingt das mit bekannten Geschmäckern in veganer Form: Rotkohl, Klöße und Bratensauce sind vertraute Beilagen, die kaum jemand als vegan erkennt. Als Hauptgericht beeindruckt Pilz-Wellington durch seine aufwändige Optik und seinen reichen Geschmack.

Ist veganer Blätterteig immer pflanzlich?

Nein, konventioneller Blätterteig enthält oft Butter, deshalb lohnt sich ein Blick aufs Etikett. Bio-Blätterteig ist meistens vegan, aber sicher geht's nur mit einem Blick auf die Zutatenliste oder mit speziell veganem Blätterteig aus dem Reformhaus oder online.

Was kann ich statt Bratensauce mit Rotwein machen?

Eine aromatische dunkle Pilzsauce ohne Rotwein gelingt mit Sojasoße, Tomatenmark, kräftiger Gemüsebrühe und etwas Apfelessig für die Säure. Getrocknete Steinpilze geben der Sauce zusätzlich tiefe Umami-Noten.

Welche veganen Käse-Alternativen eignen sich für ein Weihnachtsbuffet?

Cashew-Käse in verschiedenen Variationen, Mandel-Ricotta und Räuchertofu als Käseersatz sind elegante Optionen für ein veganes Weihnachtsbuffet. Fermentierte Nussmassen ergänzen das Buffet mit einer würzigeren Note.

Kann ich Tofu oder Seitan zusätzlich ins Menü einbauen?

Ja, beide eignen sich als zusätzliche Proteinquelle neben den Hauptgerichten aus diesem Artikel. Mariniert und knusprig gebraten passt Tofu oder Seitan gut als Ergänzung zum Linsenbraten oder als eigene kleine Portion für Gäste, die besonders viel Eiweiß möchten.